فہرست:
- میڈیکل ویڈیو: 867-2 Save Our Earth Conference 2009, Multi-subtitles
- کیا یہ سچ ہے کہ جلانے کا گوشت کھانے میں کینسر کا سبب بنتا ہے؟
- کیا HCAs اور PAHs کو بیکڈ گوشت بنا سکتا ہے؟
- یہ کیا ثبوت ہے کہ ایچ ٹی سی اور پی ایچ اے کو جلدی خوراک میں کینسر کا خطرہ بڑھاتا ہے؟
- پھر کھانا پکانا کرتے وقت آپ HCAs اور PAHs کیسے کم کرتے ہیں؟
میڈیکل ویڈیو: 867-2 Save Our Earth Conference 2009, Multi-subtitles
کیا آپ اکثر جلانے کا گوشت کھاتے ہیں اور پھر جلانے یا چار حصوں کو کھاتے ہیں کیوں کہ آپ کو لگتا ہے کہ اسے کچلنے اور بچت محسوس ہوتا ہے؟ بہت سے لوگ جو سوچتے ہیں کہ غذائیت کا کھانا کھانے میں کینسر کا باعث بن سکتا ہے، کیا سچ ہے؟ یا یہ صرف ایک افسانہ ہے؟
کینسر ان بیماریوں میں سے ایک ہے جو ہر شخص کی طرف سے تجربہ کیا جا سکتا ہے، قطع نظر عمر، نسل یا قومیت کے بغیر. ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن کے اعداد و شمار کے مطابق، یہ معلوم ہوتا ہے کہ گزشتہ دو دہائیوں میں کینسر کے واقعات میں 70 فیصد اضافہ ہوا ہے. اس کے علاوہ 2012 میں 14 ملین نئے کینسر کے مقدمات پائے جاتے تھے اور 8.2 ملین کینسر سے مر چکے تھے. کینسر کا سبب اب بھی ایک بڑا سوال ہے، لیکن بہت سے خطرے والے عوامل کینسر کے لئے کسی شخص کا خطرہ بڑھ سکتے ہیں. مثال زندگی زندگی کے پیٹرن، فوڈ انتخاب، اور جینیاتی ہیں. پھر، کیا یہ سچ ہے کہ کینسر کے ٹرگروں میں سے ایک نے غذا کا کھانا بنایا ہے؟
کیا یہ سچ ہے کہ جلانے کا گوشت کھانے میں کینسر کا سبب بنتا ہے؟
جلدی کا گوشت پر مشتمل ہے کیمیکل جیسے ہیٹرکوکلک امینز (ایچ سی اے ایس) اور polycyclic ہائڈروکاربون (PAHs) جس میں بنائے جانے والے پروسیسنگ اور ان کھانے کی جلانے کے سبب بنائے جاتے ہیں. یہ دونوں کیمیائیز کینسر کے خطرے میں اضافہ کرتے ہیں کیونکہ وہ جسم میں ڈی این اے میں تبدیلی پیدا کرسکتے ہیں، اور وہ mutagenic ہیں.
دراصل، دونوں قسم کے کیمیائیوں کو خود کی طرف سے تشکیل دیا جاتا ہے جب بھاری گوشت کی پٹھوں کو بہت زیادہ درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے اور براہ راست آگ سے آگاہ ہوتا ہے. ایچ اے اے اے اے امینو ایسڈ، گلوکوز، اور تخلیقین سے بنائے گئے ہیں - جو گائے کی پٹھوں، چکن یا بکری میں پایا جاتا ہے - اس کے بعد اعلی درجہ حرارت پر رد عمل ہوتا ہے. جب پی ایچ اے قائم ہوتے ہیں تو گوشت سے چربی کو بغیر کسی مداخلت کے بغیر براہ راست آگ لگانا پڑتا ہے. کھانے والے چیزوں کے علاوہ جنہیں جلایا جاتا ہے یا پکایا جاتا ہے، ایچ سی اے کے بڑے پیمانے پر خوراک میں نہیں پایا جاتا ہے. جبکہ پی ایچ او دیگر خرابی کھانے کی اشیاء، سگریٹ دھواں، اور گاڑی کے راستے میں دھوئیں میں پایا جا سکتا ہے.
بھی پڑھیں: کیا یہ واقعی مچھلی کا تیل پروسٹیٹ کینسر کا سبب بن سکتا ہے؟
کیا HCAs اور PAHs کو بیکڈ گوشت بنا سکتا ہے؟
گوشت کی پکایا، کھانا پکانا، اور پختگی کی سطح پر منحصر ہے. لیکن جس چیز کا گوشت، 150 ڈگری سیلسیس سے زیادہ درجہ حرارت میں پکایا جاتا ہے، پکا ہوا گوشت ایچ سی اے کی تشکیل کرتا ہے، جو کچھ بھی پختگی کی سطح ہے.
HCAs اور PAHs جسم میں ڈی این اے کو تبدیل کرنے کے قابل ہیں جب صرف دو مادہ ایک مخصوص انزمی کی طرف سے metabolized ہیں، اور عمل bioactivation کہا جاتا ہے. مختلف مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ ان دونوں کیمیائیوں کی چالو ہر شخص کے لئے مختلف ہوتی ہے. لہذا، سب کے پاس بھی کینسر کے لئے مختلف خطرہ ہے.
بھی پڑھیں: مفت ریڈیکلز، قدرتی طور پر کینسر پیدا شدہ جسم کے سبب ہیں
یہ کیا ثبوت ہے کہ ایچ ٹی سی اور پی ایچ اے کو جلدی خوراک میں کینسر کا خطرہ بڑھاتا ہے؟
جانوروں میں کئے گئے مطالعے کے نتائج میں، ایچ سی اے اور پی ایچ اے تجرباتی جانوروں میں کینسر کی وجہ سے مثبت تھے. مثال کے طور پر، چوہوں تجرباتی مواد کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جنہوں نے ایچ سی اے اور ایچ اے اے پر مشتمل خوراک فراہم کئے ہیں وہ چھاتی، گھسائی، پھیپھڑوں، پروسٹیٹ اور کئی دیگر ادویات سے بھرا ہوا. جبکہ چوہوں میں اس میں پی ایچ اے شامل کھانے کی گئی تھی، ہنسی کے نظام میں کینسر خون کے خون اور کینسر سے متاثر ہوتے ہیں اور پھیپھڑوں کا کینسر. تاہم، ایچ سی اے اور پی ایچ اے کا استعمال ان میں سے ہر ایک میں استعمال ہوتا ہے، واقعی میں بہت زیادہ ہے، یا اس سے زائد مرتبہ اس خوراک کے مطابق جو انسان عام حالات میں کھا سکتے ہیں.
انسانی اشیاء کے ساتھ کئے گئے تحقیق کے لئے، یہ واقعی مشکل کرنا ہے. کیونکہ PAHs اور HCAs ہر کسی کو مختلف طور پر ردعمل کا اظہار کرتا ہے، اس کے علاوہ کوئی ایسا آلہ نہیں ہے جو پی ایچ اے اور ایچ سی اے کی سطح کو کسی کی طرف سے استعمال کر سکتا ہے. لہذا یہ معلوم کرنا مشکل ہے کہ کسی شخص کی طرف سے ہونے والے کینسر کا شکار ہونے والے ایچ سی اے اور پی ایچ اے کی وجہ سے جلدی گوشت میں موجود ہے. تاہم، کئی مطالعہ نے انسانوں میں متعلقہ ایچ سی اے اور پی ایچ اے کی جانچ کرنے کی کوشش کی ہے. مطالعہ کے نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ عام طور پر پکا ہوا گوشت کھاتے ہیں جو لوگ کولن، پینکریٹ اور پروسٹیٹ کینسر کی ترقی کے خطرے میں اضافہ کرتے ہیں.
پھر بھی پڑھیں: آپ کو کینسر کے علاج کے باوجود بھی کیوں مشق کرنا ہے؟
پھر کھانا پکانا کرتے وقت آپ HCAs اور PAHs کیسے کم کرتے ہیں؟
اگرچہ پی سی اے اور HCAs کی کھپت کو کنٹرول کرنے کے لئے کوئی خاص ہدایات موجود نہیں ہیں، آپ ان دو کیمیائیوں کی سطح کو کم کرنے کے لئے ہیں:
- براہ راست آگ یا گرم دھات کی سطح پر، کھانا پکانا گوشت سے بچیں، خاص طور پر بہت زیادہ درجہ حرارت پر.
- کھانا پکانے کے دوران، گوشت کو آگے بڑھانے کے لئے جاری رکھنا چاہئے، یہ ایچ سی اے کے قیام کو کم کر سکتا ہے
- گوشت کے چاروں حصوں کو ہٹا دیں اور پکا ہوا گوشت سے باہر نکلنے والی مائع سے مصالحے یا مصالحہ بنانا نہيں، کیونکہ دونوں میں کافی زیادہ PAHs اور HCAs شامل ہیں.
