فہرست:
- میڈیکل ویڈیو: Health Benefits of Eating Eggs in Hindi/Urdu | انڈے کے فوائد
- Pasteurized دودھ کی مصنوعات کی اقسام جاننے کے لئے حاصل کریں
- دودھ کے اجزاء پر pasteurization کا اثر کیا ہے؟
- لہذا، صحت کے لئے pasteurized دودھ فائدہ مند ہے؟
میڈیکل ویڈیو: Health Benefits of Eating Eggs in Hindi/Urdu | انڈے کے فوائد
دودھ کی مصنوعات میں سے ایک جو مارکیٹ میں واقف ہے وہ پیرایجیسڈ دودھ ہے. pasteurization کے ساتھ دودھ پروسیسنگ کا بنیادی مقصد بیماری کی وجہ سے خام دودھ میں مائکروجنسیزم کی وجہ سے، اعلی درجہ حرارت پر دودھ کو گرم کرکے. کھانے میں pasteurization کے عمل میں کئی اقسام کی بیماریوں کے پھیلاؤ کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے، مثلا ٹائیفائڈ بخار، نریضوں (ٹی بی)، سکارف بخار، پولیو، اور پرسکون. لیکن، کیا یہ واقعی صحت کے لئے پیرایجیسڈ دودھ ہے یا اس سے بھی بدتر، ہہ؟
pasteurized دودھ کی مصنوعات کی اقسام جاننے کے لئے حاصل کریں
مارکیٹ پر فروخت شدہ تمام دودھ کی مصنوعات نے پادریجائزیشن کے عمل کو استعمال کیا ہے گاما کی irradiation. اس عمل میں، pasteurization صرف خام دودھ میں موجود pathogenic مائکروجنسیوں کو تباہ کرنے کی توقع نہیں کی جاتی ہے، جیسے کوکسیلیلا جلایٹii یا ماکوبوبیکٹیریم بیوسبلکہ دودھ کی کیفیت کو بہتر بناتا ہے اور ناپسندیدہ دودھ کے انزائم کو خارج کر دیتا ہے. دودھ کی پائیدارائزیشن کے کئی قسم کے عمل موجود ہیں جو استعمال کردہ وقت اور درجہ حرارت پر مبنی تقسیم کیے گئے ہیں، یعنی:
- ہائی درجہ حرارت - مختصر وقت کے علاج (HTST)
جیسا کہ نام کا مطلب ہے، اس عمل کا مقصد ہائی درجہ حرارت اور مختصر مدت میں گرمی کے ذریعہ روزوجنک بیکٹیریا کو مارنا ہے. اگر دودھ کو اس طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے پائیدارجائز کیا جائے تو دودھ عام طور پر 72 پر گرم ہوجائے گیاےسی سیکنڈ 15 سیکنڈ تک.
- کم درجہ حرارت-لانگ ٹائم علاج (ایل ٹی ایل ٹی)
ایل ٹی ایل ٹی دودھ کی پادریجائزیشن کا طریقہ کم گرم حرارت کا استعمال کرتا ہے لیکن ایچ ٹی ایس ایس کے طریقہ کار کے مقابلے میں زیادہ عرصے سے زیادہ عرصہ تک. اگر دودھ کو اس طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے پائیدارجائز کیا جاتا ہے تو عام طور پر دودھ کا دودھ 63 ہوتا ہےاےسی 30 منٹ کے لئے.
- Ultrapasteurization
الٹرا pasteurization کے عمل کو دودھ اور کریم کریم 138 سے کیا جاتا ہےاےکم سے کم دو سیکنڈ تک. ریفریجریٹر میں الٹرا پائیدارائزڈ دودھ کو دو یا تین مہینے تک ذخیرہ کرنا ضروری ہے.
- الٹرا ہائی درجہ حرارت (UHT) پیسٹورائزیشن
UHT سب سے زیادہ واقف دودھ pasteurization طریقہ ہے اور پیکڈ مائع دودھ کی پیداوار میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے. اس قسم کی پادریجائزیشن گرمی کریم یا دودھ سے 138-150 درجہ حرارت تک ہوتی ہےاےسی یا دو سیکنڈ کے لئے. دودھ کے اس طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے، اگر ایک نسبتا واٹرائٹ کنٹینر میں پیک کیا جاتا ہے، عام طور پر 90 دن تک بغیر ٹھنڈا ہوتا ہے.
دودھ کے اجزاء پر pasteurization کا اثر کیا ہے؟
pasteurization کے عمل میں استعمال درجہ حرارت حرارتی دودھ کے سائز کے لئے زیادہ ہے، خاص طور پر pasteurization کے الٹرا اور UHT اقسام. اعلی درجہ حرارت جسمانی اور کیمیائی شرائط میں دودھ اجزاء میں تبدیلیاں بن سکتی ہیں. اعلی درجہ حرارت کے ساتھ گرمی کا گرمی کا عمل نہ صرف دودھ کے انزائموں کی موت کا سبب بنتا ہے بلکہ خراب مائکروجنزم کو تباہ کر دیتا ہے بلکہ اس کی ذائقہ جیسے مصنوعات کی اصل خصوصیات کو بھی تبدیل کرتی ہے. حقیقت میں، ایک انتہائی اعلی درجہ حرارت کے ساتھ pasteurization کے عمل (الٹرا pasteurization اور UHT) دودھ میں وٹامن، معدنیات، اور دیگر غذائیت کو نقصان پہنچائے گا جس میں جسم کی صحت کے لئے اصل میں اہم ہے. دودھ میں اجزاء میں تبدیلیوں پر pasteurization کے اثرات میں شامل ہیں:
- دودھ میں وٹامن A، C، B6 اور B12 کے مواد کو نقصان پہنچا
- pasteurization عمل beta-lactose پر دودھ چینی (لییکٹوز) بدلتا ہے
- دودھ میں کیلشیم اور فاسفورس کا جزوی نقصان
- دودھ میں آئیڈینین مواد کا 20 فیصد نقصان
دودھ کے اجزاء میں ہونے والے تبدیلیاں ہیٹنگ کا درجہ حرارت اور حرارتی وقت کی لمبائی میں براہ راست تناسب ہیں.
لہذا، صحت کے لئے pasteurized دودھ فائدہ مند ہے؟
پیسٹریجائزڈ دودھ کے اجزاء میں تبدیلی اصل میں کئی صحت کے اثرات کو جنم دیتا ہے جب استعمال ہوتا ہے. مثال کے طور پر، ان کے انوولوں میں تبدیلیوں کی وجہ سے، پادری دودھ دودھ ان لوگوں میں البرک ردعمل پیدا کر سکتا ہے جو اسے کھاتے ہیں. یہ الرجیک ردعمل پیرایورڈ دودھ میں مردہ بیکٹیریا کی مواد سے بھی پیدا کیا جاسکتا ہے جس کا جسم فضلہ کی مصنوعات کے طور پر نہیں پہچانتا ہے.
ہائی درجہ حرارت حرارتی بھی کئی بیماریوں کو روک سکتا ہے، جیسے دمہ. کچھ دمہ سے متعلقہ علاج میں، ڈاکٹروں کو اکثر مریضوں کو مشورہ دیتے ہیں کہ وہ تازہ / خام دودھ کے ساتھ پیسٹریج دودھ کی جگہ لے لیں (خام دودھ) اس کے علاوہ، اعلی درجہ حرارت حرارتی عمل کے دوران کیلشیم کے کم / نقصان کی وجہ سے pasteurized دودھ کی کھپت کو ہڈی کثافت کو بھی کم کر سکتا ہے، جو آسٹیوپوروسس کی وجہ سے جاری رہتی ہے.
ظاہر ہے، پادریجائزڈ دودھ اعلی درجہ حرارت پر مصنوعات کو گرم کرنے کے عمل کے سبب مختلف ضمنی اثرات رکھتا ہے. لہذا، یہ بہتر ہے کہ اگر ہم پیسٹریڈ دودھ کی کھپت کو پیک میں کم کریں اور تازہ دودھ استعمال کرنا شروع کریں (خام دودھ) تاہم، آپ کو کھپت پر بھی توجہ دینا ہوگا آپ کا خام دودھ، اور ہمیشہ اس بات کو یقینی بنانا کہ اس میں کوئی نقصان دہ بیکٹیریا نہیں ہے.
